Estar na cozinha e se aventurar é uma forma de se conectar com a comida e toda sua simbologia, envolve afeto, emoções, histórias, pessoas em uma variedade de ingredientes culinários. É uma prática que quanto mais exercida gera mais autonomia. E não existe um cozinhês, você vai descobrindo e se expressando da sua maneira, no seu ritmo, do seu jeito. Por isso, vale a pena se arriscar e descobrir sua própria linguagem da cozinha!

ias.

IOGURTE GREGO CASEIRO

IOGURTE CASEIRO

Ingredientes:

1 litro de leite integral

1 potinho de iogurte  integral 

Modo de preparo:

Colocar o leite em uma panela e levar ao fogo. Desligar assim que ferver. Se formou uma película, descarte-a. Deixar esfriar até o ponto que você consiga colocar o dedo no leite e ele se mantém bem quente, mas sem queimar seu dedo. Se o dedo consegue ficar ali por 10 segundos tá no ponto.   Nesse momento, coloque o copinho de iogurte no leite e misture. Feche a panela e envolva-a com algumas toalhas, para mantê-la aquecida. Deixe  bem fechado por cerca de 8 a 10 horas em temperatura ambiente ou dentro do forno desligado. Se estiver muito calor, ele pode ficar pronto antes, ou seja, quando ele atingir a consistência, está pronto. 

Ou se tiver uma iogurteira: é só misturar o leite com o iogurte e deixar na iogurteira por 8-10 horas.

IOGURTE GREGO

O primeiro passo é preparar a receita básica do iogurte. Em seguida, é necessário retirar parte do soro para ele ficar mais consistente e cremoso.

Vocês vão precisar de um recipiente fundo, uma peneira e uma toalhinha de algodão fina e bem limpinha. 

Agora é só misturar bem com uma colher para ficar bem homogêneo.

Coloque  em um recipiente fechado e guarde na geladeira. Ele fica bom por até 10 dias. Vocês podem misturar com frutas na hora de servir, ou fazer smoothies, usar na salada de frutas e até preparar pratos salgados e molhos.

TORTINHA DE MORANGO

MASSA:

3 OVOS
3 COLHERES DE AÇÚCAR
3 COLHERES DE FARINHA DE TRIGO

MODO DE FAZER:

BATA OS OVOS INTEIROS NA BATEDEIRA ATÉ DOBRAR DE VOLUME.

ADICIONE O AÇÚCAR AOS POUCOS E CONTINUE BATENDO.

POR ÚLTIMO ADICIONE A FARINHA DE TRIGO E BATA MAIS UM POUCO.

LEVE PARA ASSAR EM FORMA PRÓPRIA POR 15 MINUTOS OU ATÉ DOURAR.

RECHEIO:

1 CAIXA DE MORANGOS

2-3 COLHERES DE AÇÚCAR REFINADO

DEIXE DE MOLHO OS MORANGOS POR 5 MINUTOS EM 1 LITRO DE ÁGUA MAIS 1 COLHER DE HIPOCLORITO DE SÓDIO.. ENXAGUE. 

PIQUE OS MORANGOS.

MISTURE O AÇÚCAR E DEIXE ATÉ FORMAR UMA CALDA.

COBERTURA:

1 POTE DE NATA

3 COLHERES DE AÇÚCAR REFINADO

4 COLHERES DE ÁGUA GELADA

MISTURE TUDO E BATA NA BATEDEIRA ATÉ O PONTO DE CHANTILY.

GUIA PARA ALCANÇAR QUALIDADE DE VIDA

                         CREME BELGA

INGREDIENTES:

12 colheres de açúcar ( 6+6)
1/2 xícara de água
8 bananas cortadas em rodelas
1 lata de leite condensado
2 xícaras de leite
3 gemas/3 claras
2 colheres de sopa de amido de milho
Baunilha

MODO DE FAZER:

Colocar em uma panela 6 colheres de açúcar, deixar derreter e escurecer.

Acrescentar a água e deixar ferver até obter uma calda uniforme. Colocar as bananas e deixar ferver 2 minutos.

Arrumar as bananas caramelizadas numa forma refratária.

Misture o leite condensado, leite, gemas, amido de milho e cozinhe até engrossar.

Acrescente a baunilha e coloque o creme sobre as bananas.

Bata as claras em neve.
Adicione o restante do açúcar e bata bem.
Coloque sobre o creme.
Leve ao forno pré-aquecido até dourar.
Leve para gelar.

ESFIHA DE CALABRESA

Ingredientes:
2 colheres de sopa de fermento biológico
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa rasa de sal
4 colheres de sopa de óleo
2 xícaras de leite morno
6 xícaras de farinha de trigo
2 gemas



Modo de fazer:
Em uma tigela grande coloque o fermento, açúcar e o leite, misturando bem. Junte as gemas, óleo, sal e aos poucos junte a farinha.
Sove a massa até ficar lisa.
Cubra com um pano e deixe crescer por 40 minutos.

Enquanto isso, prepare o recheio:
2 gomos de linguiça calabresa bem picada
1 cebola média picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
Frite a linguiça em sua própria gordura. Junte a cebola picada e refogue por 2 minutos. Acrescente o tomate e frite mais um pouco.

Divida a massa em 40 porções e faça bolinhas. Com a mão abra cada uma delas em círculos. Coloque o recheio e feche em formato de triangulo. Pincelar com uma gema. Levar para assar em forno médio até dourar.

TUTORIAL MODELAGEM ESFIHAS

Sempre que você for fazer esfihas (ou esfirras, ambas estão corretas) antes de modelar faça bolinhas. Isso ajuda a conseguir padronizar o tamanho.

Sempre que você for fazer esfihas (ou esfirras, ambas estão corretas) antes de modelar faça bolinhas. Isso ajuda a conseguir padronizar o tamanho.

Pegue uma bolinha e achate, abrindo a massa com as pontas dos dedos até virar um disco. Não deixe muito fina para não correr o risco de rasgar. 
Coloque uma porção de recheio ao centro.

Feche a parte superior como se fosse fazer um triângulo, pressionando a massa com os dedos para grudar bem.

Agora una a outra parte da massa e repita a operação de fechar as bordinhas com as pontas dos dedos.

Achate as bordinhas que ficaram erguidas deitando-as para o lado. Pode deixar essa parte para baixo na assadeira. Mas pode também assa r assim mesmo (com as bordinhas erguidas), aí fica a seu critério.

Agora é só ir colocando na assadeira, pincelar gema de ovo e assar!

ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

As pessoas confundem alimentação saudável com dieta, restrição alimentar. A diferença entre comida de verdade e imitação de comida é basicamente os aditivos químicos. É isso que transforma a comida em imitação de comida, quando ela é feita com sabores sintetizados, aditivos químicos. Sejam eles saborizantes, conservantes, acidulantes. Alimentação saudável é variação” (RITA LOBO)

Ou seja, comer bem é comer de tudo um pouco, sem exageros.

                  PUDIM LEITE CONDENSADO

Ingredientes da Calda:

2/3  xícara (chá) de açúcar

1/3 xícara (chá) de água.

Modo de fazer a calda:

Leve a água e o açúcar ao fogo mínimo na própria forma de pudim e deixe ferver até virar caramelo ( 10 a 20 minutos). Cuidado para não deixar queimar. Espalhe o caramelo no fundo e nas laterais da forma e reserve.

Ingredientes do Pudim:

1 lata de leite condensado

2 latas de leite

4 ovos

Modo de fazer o pudim:

Bata tudo no liquidificador, coloque sobre a forma caramelizada, cubra com alumínio e leve para assar em banho-maria (Colocar a forma de pudim dentro de uma forma maior com água morna) até ficar firme. De 30 minutos a 1h:30min, dependendo do seu forno. Se quiser sem furinhos asse em 180ºC e coloque a água do banho-maria fria. Se quiser com furinhos asse em 220ºC com água do banho-maria bem quente. Depois leve a geladeira e deixe no mínimo por 4 horas para depois desenformar. 

ENROLADINHO DE SALSICHA

2 pacotes de salsicha 500 gramas cortado em 3 partes.

Ingredientes:

500 gramas de farinha de trigo

½ colher de sopa de sal

2 colheres de sopa de açúcar

½ xícara de óleo

1 xícara e ½ de leite ou água morna

1 colher de sopa de fermento biológico

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes e amassar bem.

Com o rolo abrir a massa, cortar em círculos e enrolar a salsicha cortada.

Antes de assar passar uma gema em cima.

Assar até dourar.

TAÇAS DE MORANGO COM CHOCOLATE

Base
3 xícaras de morangos picados
1 colher de sopa de açúcar
Coloque o morango picado numa tigela e polvilhe o açúcar.
Misture bem e deixe o morango soltar o líquido.
Depois, transfira para uma peneira e deixe escorrer.
Creme
2 latas de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
Numa panela misture o leite condensado, o leite e a manteiga,
Cozinhe em fogo baixo até ficar com consistência cremosa.
Espere esfriar.
Cobertura
1 barra  de chocolate ao leite picado
1 barra de chocolate meio amargo picado
1 caixa de creme de leite
Derreta o chocolate no microondas  e misture o creme de leite.

Montagem
Coloque uma camada de morangos picados em taças de vidro ou em um prato de servir.
Sobre eles uma camada de creme.
Cubra com a cobertura de chocolate.
Decore com morangos inteiros.

PANQUECAS DE LEGUMES

PANQUECA DE CENOURA

INGREDIENTES:

1 xícara de leite
1 xícara de cenoura crua
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos
1 colher sopa de óleo
1 colher de chá de sal

MODO DE FAZER:

Bater tudo no liquidificador. Com uma concha coloque a massa na frigideira. Rechear e enrolar.

RENDIMENTO: 8 panquecas

PANQUECA DE BETERRABA

INGREDIENTES:

1 xícara de leite
1 xícara de beterraba crua
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos
1 colher sopa de óleo
1 colher de chá de sal

MODO DE FAZER:

Bater tudo no liquidificador. Com uma concha coloque a massa na frigideira. Rechear e enrolar

RENDIMENTO: 8 panquecas

PANQUECA DE TEMPERO VERDE

INGREDIENTES:

1 xícara de leite
1 xícara de temperos ( salsa, cebola, manjerona ...)
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos
1 colher sopa de óleo
1 colher de chá de sal

MODO DE FAZER:

Bater tudo no liquidificador. Com uma concha coloque a massa na frigideira. Rechear e enrolar.

RENDIMENTO: 8 panquecas

RECHEIO DE FRANGO:

1 peito de frango cozido e desfiado
2 cebolas picadas
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1/2 xícara de requeijão ou creme de leite
1/2 xícara de tempero verde picado

Doure a cebola, acrescente o frango e o tomate. Refogar por 10 minutos. Acrescentar o requeijão e o tempero verde.

BOLO DE CHOCOLATE

Ingredientes:
3 ovos ( bater as claras separado)
1 xícara de açúcar
1/2 xícara óleo ou manteiga
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de amido de milho
1 xícara de água quente
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico

Modo de fazer:
Bata as gemas com o açúcar, acrescentando em seguida a manteiga, o chocolate, amido de milho, água quente e a farinha. Por último acrescente o fermento e as claras em neve.
Asse por 20-30 minutos.

Cobertura 1:
1 xícara de açúcar refinado
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de chocolate em pó
3 colheres de sopa de leite
Leve ao fogo para ferver e coloque no bolo ainda quente.
Fica uma cobertura bem firme.

Cobertura 2:
2 colheres de sopa  manteiga ou margarina
8 colheres de sopa de açúcar refinado
2 colheres de sopa de achocolatado
2 colheres de sopa de leite
Leve ao fogo para ferver e coloque no bolo ainda quente.

Cobertura 3:
1 caixa de creme de leite
6 colheres de sopa de açúcar (25 ml)
6 colheres de sopa de achocolatado
1 colher de sopa de margarina
Leve ao microondas em um pote alto 3 x de 1 minuto e meio.
Mexer nos intervalos.

Cobertura do Téc. Nutrição
1 caixa de leite condensado
4 colheres de chocolate em pó
1 colher de manteiga
Fazer um brigadeiro mole e acrescentar uma caixa de creme de leite.

BRIGADEIRO do curso Técnico em Nutrição - 2016

Ingredientes:
1 caixa de leite condensado
4 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de manteiga ou margarina

Modo de fazer:
Leve ao fogo baixo todos os ingredientes.
Cozinhe até desgrudar totalmente do fundo da panela.

  BOLO SALGADO

Ingredientes:
2 ovos
12 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de óleo
2 tomates picados
2-3  cebolas picadas
1 xícara de milho, ervilhas ou queijo e presunto picados
5o g queijo ralado
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de fermento químico
orégano e tempero verde picados a gosto

Modo de fazer:
Bater os ovos. Misturar todos os ingredientes.
Assar em forno quente.

Estamos Perdendo O GPS De Nós Mesmos – Mário Sérgio Cortella

Em uma entrevista para o jornal Estadão, o professor falou sobre a objetivação do tempo e que o mundo virtual faz com que as pessoas deixem de apreciar pequenas coisas como a paisagem em uma viagem de carro, de ônibus ou de avião, para ficarem de cabeça baixa olhando seus smartphones. Um ponto muito interessante na fala do filósofo é a necessidade do ócio, do tédio.

Pois estes são propulsores da criatividade. Não fossem eles, a roda jamais teria sido inventada. Isso não quer dizer que não devemos trabalhar ou que devemos ficar estáticos esperando que uma possível ‘lâmpada’ de ideias apareça e nossa vida será plena em gozo. De modo algum, o que ele explana é que a praticidade da vida pós-moderna – tudo prontinho – não nos permite criar. E que ao ficarmos escravos submissos às tecnologias deixaremos de ser criativos.

“Ao ignorar os percursos, perdemos a possibilidade de ampliar nosso universo de visões e imagens”. Cortella

Pão de queijo (2)

Ingredientes:

1 ovo
3/4 xícara de óleo
1 xícara de leite
1 colher de sobremesa de sal
1/2 kg polvilho azedo
1 xícara de água fervente


Modo de fazer:

Misture os 4 primeiros ingredientes, acrescente o polvilho azedo e por último a água fervente.
Coloque em forminhas. Asse por 30 minutos em forno quente.

Pão de queijo

Ingredientes:

3 ovos
1 xícara de leite
3/4 xícara de óleo
3 xícaras de polvilho (2 xícaras de polvilho doce + 1 xícara de polvilho azedo)
1 xícara de queijo ralado
1 colher de sobremesa de sal

Modo de fazer:

Bater tudo no liquidificador. Colocar em forminhas untadas. Assar em forno quente.

Biscoitos de chocolate

1 pacote de biscoitos do tipo mignon ou plic-plac

Cobertura:

1 xícara de açúcar refinado
5 colheres de chocolate em pó ou achocolatado
5 colheres de sopa de água ou leite
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de margarina

Modo de fazer;

Utilize uma panela de tamanho grande. Misture todos os ingredientes da cobertura e leve ao fogo. Deixe ferver por cerca de 3-4 minutos, até formar uma calda grossa. Acrescente os biscoitos, envolvendo-os na calda. Espalhe-os em uma forma e deixe esfriar.

Saiba como ler os rótulos de alimentos industrializados 
Fonte: Câmara Interministerial de Segurança Alimentar e Nutricional - Sexta-feira, 22 de Julho de 2016 

Um estudo divulgado em julho pelo Ministério da Saúde mostra que 18,9% da população brasileira está acima do peso e a má alimentação é uma das causas desse quadro, que pode provocar outras complicações, como hipertensão e diabetes.

Estar atento, principalmente, à quantidade de sódio e açúcares presentes nos alimentos industrializados é uma forma de garantir uma alimentação mais saudável. Para isso, é preciso saber interpretar as informações nos rótulos dos produtos e identificar os mais nutritivos e com menor adição desses componentes .

A Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda que o consumo de sal para adultos seja de até cinco gramas de sal e de quase 50 gramas por dia no caso dos açúcares. No entanto, um estudo do Ministério da Saúde mostra que 70% dos brasileiros estão extrapolando esses limites e consomem cerca de 12 gramas de sal, mais do que o dobro do recomendado.

A especialista ainda destaca que os alimentos processados (receberam sal e açúcar para durar mais) e ultra processados (refeições prontas, feitas de extratos dos produtos naturais), devem ser evitados pela alta concentração de conservantes.

"O ideal é fugir dos industrializados e aumentar o consumo dos alimentos no seu estado natural. O industrializado precisa ter um prazo de validade que permita a embalagem, o tempo de prateleira. O sódio é um conservante e o açúcar é o aditivo de sabor e textura. O industrializado tem que ter esses aditivos para ter um sabor agradável e um tempo de prateleira prolongado que o alimento in natura não precisa ter",

Panquecas

PANQUECAS

Ingredientes da massa:
2 ovos
1 xícara de leite
1 xicara de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/2 colher de chá de fermento (opcional)

Modo de fazer:
Bata tudo no liquidificador.
Unte a frigideira  apenas uma vez.
Coloque 1 concha de massa.
Deixe dourar, vire e retire.
Recheie a gosto.

Rendimento:
7-8  porções

EM BUSCA DE ALGO MAIS...

Alguma vez você já parou para pensar o quão verdadeiras e livres são suas escolhas?

Você já parou para se perguntar quem ou o quê é o responsável pelas suas decisões e escolhas?

Já notou como somos treinados e manipulados, durante boa parte ou durante toda a nossa existência a reproduzir padrões?

Raros aqueles, que se atrevem, a criar novos comportamentos, hábitos e possibilidades…

Não nos ensinaram a observar o mundo para modificá-lo ou transformá-lo, apenas nos treinaram e moldaram para agir segundo um padrão estabelecido.

O mundo grita e tenta nos convencer, prender, enjaular nas suas certezas e ideias…

O mundo tenta impor certos padrões de comportamento, de escolhas…

Talvez o mundo também vai tentar te convencer que você ficou louco: “estar consciente? atento? ler rótulo? Comer comida de verdade? Ficar em silêncio? Respirar? Tá todo mundo respirando, não está?

O mundo lá fora só vai quer te lembrar uma coisa: “Precisa ter consciência não meu filho, faz aí a sua parte, engole essa comida e vai pra casa dormir que amanhã tem mais…”

O mundo pode querer que você apenas compre coisas…

O mundo pode querer que você use as roupas da moda, que fique super magra igual as mulheres das capas de todas as revistas e que faça academia, e depois de tudo isso, é claro, que você coma apenas um prato de salada.

O mundo vai querer um monte de coisa para você… mas e você?

O que VOCÊ quer para a sua vida? O que VOCÊ quer para a sua existência?

Que possamos silenciar e refletir…

INTEGRAL, SÓ QUE NÃO

 Biscoitos que se declaram integrais, apenas três contêm farinha de trigo ou cereal integral como principal ingrediente e nenhum tem alto teor de fibras. Por falta de legislação específica, produtos não estão irregulares

Substituir produtos refinados por integrais é uma recomendação bastante conhecida para ter uma alimentação mais saudável. Como não passam pelo processo de refinamento, os alimentos integrais normalmente possuem mais fibras e mantêm micronutrientes, como vitaminas e minerais. Porém, quando se trata de produtos ultraprocessados – aqueles em pacotinhos normalmente prontos para consumir – todas essas vantagens podem ir pelo ralo. Quem compra biscoitos integrais, por exemplo, tem motivos de sobra para se decepcionar. Uma pesquisa do Idec constatou que apenas três de 14 produtos avaliados contêm farinha de trigo ou cereal como principal ingrediente de sua fórmula. Do restante, seis biscoitos contêm mais farinha refinada do que integral; e cinco sequer têm farinha ou cereais integrais em sua composição! Veja no quadro abaixo as marcas avaliadas e o desempenho de cada uma.

SEM LEI

Então quer dizer que todos esses biscoitos de grandes marcas estão em situação ilegal? É o que deve estar se perguntando o leitor. Mas a verdade é que eles não estão em desacordo com a legislação de alimentos, simplesmente porque as normas do setor não fixam nenhum critério para um produto declarar que é integral. A resolução no 263/2005 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), que regulamenta produtos à base de cereais, amidos e farinhas, não traz nenhuma linha a respeito do assunto.

“Como não há legislação específica, a indústria tem carta branca para alegar que produtos ultraprocessados são integrais mesmo quando não possuem nenhum tipo de cereal integral, como observado em cinco biscoitos analisados”, critica Ana Paula Bortoletto, nutricionista do Idec e coordenadora da pesquisa.

Por enquanto, porém, a única forma de o consumidor saber se um produto é mesmo integral é olhando a lista de ingredientes. A lista é obrigatoriamente disposta em ordem de proporção, ou seja, do ingrediente em maior quantidade para aquele em menor quantidade. No caso de produtos de panificação, como os biscoitos, o ideal é que a farinha integral seja o primeiro item da lista. Outra alternativa seria que os fabricantes especificassem o percentual de farinha ou cereais integrais presentes no alimento, pelo menos, para dar mais clareza ao consumidor. Mas, dos produtos avaliados, apenas um traz essa informação: o biscoito Cacau e Cereais Belvita.

Para saber quais foram os resultados dos biscoitos analisados, clique:

 http://goo.gl/q5vgx0

COMIDA É REMÉDIO?

Pense naquela pilha linda de frutas no mercado. Você olha e pensa em como eles podem reduzir o colesterol ruim, prevenir doenças cardiovasculares e ajudar no emagrecimento? 

Olhar comida e ver só nutrientes tem nome: chama medicalizar a alimentação. As dietas da moda fortalecem ainda mais essa mania recente de comer algo só porque ele – teoricamente – vai prevenir ou curar doenças.

"O medicamento é aquela substância receitada pelos médicos, os detentores do conhecimento, grandes autoridades no imaginário popular. Esta tendência de reduzir os alimentos a nutrientes os coloca próximos aos medicamentos", diz a nutricionista Isabela Sattamini, que é pesquisadora do Núcleo de Pesquisa Epidemiológica em Nutrição e Saúde da USP (NUPENS). Outra armadilha desse novo hábito é perder a autonomia na hora de comer, o que acontece quando as pessoas não precisam entender nem questionar, apenas executar aquilo que lhes é indicado.

Ao pisar no mercado ou na feira, vale lembrar o que sua mãe e sua avó sempre dizem: comer bem é o melhor remédio. Então deixe um pouco de lado a neura de pensar no princípio ativo dos alimentos e pense que o princípio que deve ficar ativo é: coma de tudo um pouco.

>> Postado por Alimentação Saudável 17:24

Grandes chefs divulgam receitas com leguminosas em novo livro da FAO
Fonte: Redenutri - Terça-feira, 07 de Junho de 2016 

Fonte: http://goo.gl/zfzmwN

Os amantes de ervilhas, feijão carioca, lentilha e de todo tipo de leguminosas poderão saciar o apetite e desenvolver suas habilidades culinárias graças a um novo livro ilustrado que fornece receitas de famosos chefs internacionais, apaixonados por um dos alimentos mais versáteis do mundo:  as leguminosas.

A Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) apresentou no fim de maio (26) o livro “Leguminosas, sementes nutritivas para um futuro sustentável”, uma obra que leva os leitores a uma viagem de 190 páginas pelas cozinhas e culturas do mundo, percorrendo panelas e histórias locais para explorar as raízes indígenas, os benefícios atuais e os sabores imperecíveis da gastronomia baseada em leguminosas secas.

Além de proporcionar uma visão geral das leguminosas e como de como estes beneficiam a nutrição, a saúde, a biodiversidade e a segurança alimentar, o livro explica passo a passo o que deve se buscar na hora de comprá-los, como cultivá-los em casa e a melhor forma de cozinhá-los.

Para isso, acompanha dez chefs de renome internacional em sua visita diária ao mercado e de volta a seus fogões para preparar três receitas simples, baseadas em leguminosas, e compartilhar assim seus segredos culinários mais bem guardados.

E o livro não se dirige apenas ao paladar dos leitores — também está cheio de informação, gráficos e anedotas curiosas sobre os legumes: sua diversidade, onde são cultivados, quais países os produzem e comercializam, assim como suas características nutricionais.

“É uma publicação com abundantes ilustrações e esplêndidas fotografias, e mostra as muitas maneiras com as quais os legumes contribuem para a segurança alimentar, a agricultura sustentável, a adaptação às mudanças climáticas e à saúde em geral”, disse o diretor-geral da FAO, o brasileiro José Graziano da Silva, durante a apresentação do livro em Roma.

“As leguminosas são uma alternativa acessível às proteínas animais e um cultivo cada vez mais importante para os pequenos camponeses”, completou.

Por que leguminosas?

Do falafel ao dahl e ao chile, o livro mostra como as leguminosas fazem parte da cultura alimentar e da dieta habitual em todo o planeta, sendo um ingrediente-chave em muitos dos pratos emblemáticos das gastronomias nacionais e regionais.

Apesar de pequenos, as leguminosas estão cheios de proteínas: o dobro do trigo e três vezes mais que o arroz. Particularmente quando são consumidos com cereais, aumentam a qualidade das proteínas das comidas. Também são ricos em micronutrientes e vitaminas do grupo B, e o fato de serem baratos os torna ideais para melhorar a dieta das regiões mais pobres do mundo.

No entanto, seus benefícios para a saúde não param aí. As leguminosas são também excelentes para controlar o peso, o colesterol e a saúde digestiva, assim como para combater a anemia em mulheres e crianças. E devido ao fato de não terem glúten, são ideais para celíacos.

Acesse a obra clicando aqui.

Saiba mais sobre o Ano Internacional das Leguminosas: www.fao.org/pulses-2016/es

2º SEMESTRE

Componente Curricular:		MARKETING APLICADO À NUTRIÇÃO
Carga Horária (h/a):	40h/a		Período Letivo:	2º Semestre
Ementa
Conceitos centrais de marketing, tipos de marketing, agentes da compra, processo de compra, alvos mercadológicos, os quatro “cs” / Os quatro “as”, para a satisfação do cliente, objetivo do marketing, o conceito de marketing de relacionamento, Geração de lealdade do cliente; Embalagem e rotulagem honestas, embalagens para proteger e vender, cada produto dentro da embalagem adequada.
Ênfase Tecnológica
Conceitos centrais de marketing, embalagem e rotulagem.
Área de Integração
Administração em Nutrição I – Conceitos de Administração Planejamento. Tecnologia de Alimentos – Desenvolvimento de novos produtos.
Bibliografia Básica
KARSAKLIAN, E. Comportamento do consumidor. 2. ed. São Paulo: Atlas, 2004.344 p.  AMBROSIO, V. Plano de marketing passo a passo. Rio de Janeiro: Reichmann& Affonso Editores, 2002.  STEVENS, Robert E.; WRENN, Bruce; LOUDON, David L.; WARREN, William E. Planejamento de marketing: guia de processos e aplicações práticas. 1. ed. São Paulo: Makron Books, 2001. 282 p
Bibliografia Complementar
LUCK, D.J. et al. Estratégia de marketing. São Paulo: Atlas, 2000. 312p.  ROCHA, A. Empresas e clientes: um ensaio sobre valores e relacionamentos no Brasil. São Paulo: Atlas, 2001. 216 p.  KAPLAN, S. A estratégia do elefante: como conquistar e manter grandes clientes. Campus, 2006. 185 p

Componente Curricular:		INFORMÁTICA BÁSICA
Carga Horária (h/a):	40h/a		Período Letivo:	2º Semestre
Ementa
Conceitos de informática: produção e edição de texto, planilha eletrônica, apresentação de slides.
Ênfase Tecnológica
Conceitos de informática: produção e edição de texto
Área de Integração
Metodologia Científica – Projeto de pesquisa. Matemática Aplicada a Nutrição – Bioestatística.
Bibliografia Básica
VELOSO, Fernando de Castro. Informática: conceitos básicos. 7.ed. São Paulo: Campus, 2004.  H. L. Capron & J. A. Johnson. Introdução à Informática. 8.ed. São Paulo: Prentice-Hall, 2004.  MONTEIRO, Mario A. Introdução a Organização de Computadores. 5.ed. Rio de janeiro: LTC, 2007
Bibliografia Complementar
PEOPLE EDUCATION, Apostila de Word, Power Point e Excel User Specialist 2003. RAMALHO, J. A. Office 95 Professional. São Paulo: Makron books, 1996. RAMALHO, J. A. Excel Passo a Passo. São Paulo: Pioneira, 1996.

Componente Curricular:		TÉCNICA EM DIETÉTICA
Carga Horária (h/a):	80h/a		Período Letivo:	2º Semestre
Ementa
Aquisição de Alimentos. Lista de compras. Fatores que modificam os alimentos. Preparo dos alimentos. Índices de correção dos alimentos. Pesos e medidas. Modificações térmicas. Hortaliças e frutas. Cereais e derivados. Leguminosas secas. Gordura. Infusos e bebidas. Carnes bovinas, suína, vísceras e miúdos. Congelamento/descongelamento. Cardápios.
Ênfase Tecnológica
Aquisição de Alimentos; Preparo dos alimentos. Índices de correção dos alimentos. Pesos e medidas.
Área de Integração
Dietoterapia - Tipos de dietas e suas modificações. Administração Alimentar II – Definição de per capita e porção. Estimativa de custos. Previsão de compras. Recepção e armazenamento de compras.
Bibliografia Básica
FRANCO, G. Tabela de Composição Química. 9ª ed. Editora Atheneu, 2000.  Sá, N. G. Nutrição e Dietética. Editora Nobel, 1984.  ORNELLAS, L. H. Técnica Dietética. 4ª ed. Editora Atheneu, 1985.
Bibliografia Complementar
PINHEIRO, A. B. V.; LACERDA, EMA; BENZECRY, E. H.; GOMES, M. C. S.; COSTA, V. M. Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras. Editora Atheneu, 2000.  PHILLIPPI, S. T. Tabela de Composição de Alimentos: Suporte para Decisão Nutricional. São Paulo: Coronário, 2002.  PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e técnica dietética. 2ª ed Barueri: Manole, 2006.

Componente Curricular:	MICROBIOLOGIA GERAL E DOS ALIMENTOS
Carga Horária (h/a):		80h/a	Período Letivo:	2º Semestre
Ementa
Características gerais de bactérias, fungos e vírus. Fatores que afetam o desenvolvimento microbiano nos alimentos. A contaminação dos alimentos. Fatores que condicionam a presença e multiplicação dos microrganismos. Principais alterações nos alimentos causadas por microrganismos. Microrganismos indicadores.  Microrganismos patogênicos

em alimentos. Doenças humanas veiculadas por alimentos: Infecções, intoxicações e toxinfecções.  Fundamentos e aplicação da microbiologia. Fatores intrínsecos e extrínsecos dos alimentos para o desenvolvimento de microrganismos. Microrganismos de interesse em alimentos e toxinfecções alimentares.

Ênfase Tecnológica

Doenças       humanas      veiculadas    por      alimentos:     Infecções,             intoxicações e toxinfecções.

Área de Integração

Boas Práticas de Fabricação – Contaminação e doenças transmitidas por alimentos. Conceitos de higiene alimentar e princípios básicos de higienização. Fatores que interferem no metabolismo de microrganismos em alimentos e fontes de contaminação. Administração Alimentar II - Controle de qualidade. Sistema APPC- analise de perigos e pontos críticos de controle.

Bibliografia Básica

AQUARONE,      E.,      BORZANI,      W., LIMA,      U.A. Biotecnologia: Tópicos de Microbiologia Industrial. São Paulo: Editora Edgar Blücher Ltda.,  1975,  v.2,  231p.  BARBOSA, J.J. Introdução à Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro: Kosmos, 1976. 118p.   EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos, Rio de Janeiro: Livraria Ateneu, 1992.  625p

Bibliografia Complementar

FRANCO, B.D.G.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Atheneu, 2008. JAY, J.M. Microbiologia de alimentos. 6ª ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. PELCZAR, M. & CHAN, E. S. Microbiologia: conceitos e aplicações. Vol. 1 e 2.

2ª ed. São Paulo: Makron Books, 1997. 

Componente Curricular:		PSICOLOGIA E RELAÇÕES HUMANAS
Carga Horária (h/a):	80h/a		Período Letivo:	2º Semestre
Ementa
Origem Evolução. Psicologia aplicada à Saúde. Motivação. Emoção. Controle emocional, inteligência. Personalidade. Psicologia relacionada com alimentação. Transtornos. Compulsão. Comportamento humano nas relações interpessoais e profissionais. Organização social. Liderança. Trabalho em equipe. Emoções. Inteligência emocional.
Ênfase Tecnológica
Psicologia aplicada à Saúde; Psicologia relacionada com alimentação; Comportamento humano nas relações interpessoais e profissionais.
Área de Integração
Ética e Atividade Profissional – Os direitos e deveres. O exercício profissional. Responsabilidade individual e profissional. Administração Alimentar I – Gestão em Recursos Humanos direcionada para UANs.
Bibliografia Básica
OCK, Anna Maria et al. Psicologias: Uma Introdução ao Estudo da Psicologia, São Paulo, Saraiva, 1996. DAVIDOFF, Linda L. Introdução à Psicologia.  São Paulo: Mcgraw  Hill  do  Brasil, 1983.  MOSCOVICI, F. Desenvolvimento Interpessoal.   Rio de Janeiro: José Olympio, 1998.
Bibliografia Complementar
RADICCHI, Evelyn R. V. Novas Tendências Metodológicas na Arte de Ensinar. Belo Horizonte: CTE (Consultoria Técnica Educacional).  WEILL, Pierre. Relações Humanas na Família e no Trabalho. 44 ed., Petrópolis,

Vozes, 1999. 

ZIMERMAN, D. E., Osorio, L. C. et al. Como trabalhamos com grupo. Porto Alegre: Artes Médicas, 1997. 

 

Componente Curricular:		ADMINISTRAÇÃO DA ALIMENTAÇÃO I
Carga Horária (h/a):	80h/a		Período Letivo:	2º Semestre
Ementa
Conceitos de Administração. Teoria geral da administração e suas abordagens. Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs): definição, tipos de gestão, estrutura organizacional, funções administrativas. Planejamento e controle de custos. Gestão em Recursos Humanos direcionada para UANs. Segurança no trabalho – CIPA E EPI. Ergonomia. Programa Alimentação do Trabalhador (PAT).
Ênfase Tecnológica
Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs): definição, tipos de gestão, estrutura organizacional, funções administrativas. Gestão em Recursos Humanos direcionada para UANs.
Área de Integração
Psicologia e Relações Humanas - Gestão em Recursos Humanos direcionada para UANs. Matemática Aplicada a Nutrição - Cálculos de custos.
Bibliografia Básica
ABREU, E. S.; SPINELLI, M. G. N.; PINTO, A. M. S. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição – um modo de fazer. 4. ed. São Paulo: Metha, 2011.  MEZOMO, I. F. B. Os Serviços de Alimentação – planejamento e administração. 5. ed. São Paulo: Manole, 2006.   TEIXEIRA, S. M. F. G. et al. Administração Aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição. São Paulo: Atheneu, 2006.
Bibliografia Complementar
VAZ, C. S. Alimentação de Coletividade: Uma abordagem gerencial – manual