CREME BELGA

INGREDIENTES:

12 colheres de açúcar ( 6+6)
1/2 xícara de água
8 bananas cortadas em rodelas
1 lata de leite condensado
2 xícaras de leite
3 gemas/3 claras
2 colheres de sopa de amido de milho
Baunilha

MODO DE FAZER:

Colocar em uma panela 6 colheres de açúcar, deixar derreter e escurecer.

Acrescentar a água e deixar ferver até obter uma calda uniforme. Colocar as bananas e deixar ferver 2 minutos.

Arrumar as bananas caramelizadas numa forma refratária.

Misture o leite condensado, leite, gemas, amido de milho e cozinhe até engrossar.

Acrescente a baunilha e coloque o creme sobre as bananas.

Bata as claras em neve.
Adicione o restante do açúcar e bata bem.
Coloque sobre o creme.
Leve ao forno pré-aquecido até dourar.
Leve para gelar.

ESFIHA DE CALABRESA

Ingredientes:
2 colheres de sopa de fermento biológico
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa rasa de sal
4 colheres de sopa de óleo
2 xícaras de leite morno
6 xícaras de farinha de trigo
2 gemas



Modo de fazer:
Em uma tigela grande coloque o fermento, açúcar e o leite, misturando bem. Junte as gemas, óleo, sal e aos poucos junte a farinha.
Sove a massa até ficar lisa.
Cubra com um pano e deixe crescer por 40 minutos.

Enquanto isso, prepare o recheio:
2 gomos de linguiça calabresa bem picada
1 cebola média picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
Frite a linguiça em sua própria gordura. Junte a cebola picada e refogue por 2 minutos. Acrescente o tomate e frite mais um pouco.

Divida a massa em 40 porções e faça bolinhas. Com a mão abra cada uma delas em círculos. Coloque o recheio e feche em formato de triangulo. Pincelar com uma gema. Levar para assar em forno médio até dourar.

TUTORIAL MODELAGEM ESFIHAS

Sempre que você for fazer esfihas (ou esfirras, ambas estão corretas) antes de modelar faça bolinhas. Isso ajuda a conseguir padronizar o tamanho.

Sempre que você for fazer esfihas (ou esfirras, ambas estão corretas) antes de modelar faça bolinhas. Isso ajuda a conseguir padronizar o tamanho.

Pegue uma bolinha e achate, abrindo a massa com as pontas dos dedos até virar um disco. Não deixe muito fina para não correr o risco de rasgar. 
Coloque uma porção de recheio ao centro.

Feche a parte superior como se fosse fazer um triângulo, pressionando a massa com os dedos para grudar bem.

Agora una a outra parte da massa e repita a operação de fechar as bordinhas com as pontas dos dedos.

Achate as bordinhas que ficaram erguidas deitando-as para o lado. Pode deixar essa parte para baixo na assadeira. Mas pode também assa r assim mesmo (com as bordinhas erguidas), aí fica a seu critério.

Agora é só ir colocando na assadeira, pincelar gema de ovo e assar!

                  PUDIM LEITE CONDENSADO

Ingredientes da Calda:

2/3  xícara (chá) de açúcar

1/3 xícara (chá) de água.

Modo de fazer a calda:

Leve a água e o açúcar ao fogo mínimo na própria forma de pudim e deixe ferver até virar caramelo ( 10 a 20 minutos). Cuidado para não deixar queimar. Espalhe o caramelo no fundo e nas laterais da forma e reserve.

Ingredientes do Pudim:

1 lata de leite condensado

2 latas de leite

4 ovos

Modo de fazer o pudim:

Bata tudo no liquidificador, coloque sobre a forma caramelizada, cubra com alumínio e leve para assar em banho-maria (Colocar a forma de pudim dentro de uma forma maior com água morna) até ficar firme. De 30 minutos a 1h:30min, dependendo do seu forno. Se quiser sem furinhos asse em 180ºC e coloque a água do banho-maria fria. Se quiser com furinhos asse em 220ºC com água do banho-maria bem quente. Depois leve a geladeira e deixe no mínimo por 4 horas para depois desenformar. 

ENROLADINHO DE SALSICHA

2 pacotes de salsicha 500 gramas cortado em 3 partes.

Ingredientes:

500 gramas de farinha de trigo

½ colher de sopa de sal

2 colheres de sopa de açúcar

½ xícara de óleo

1 xícara e ½ de leite ou água morna

1 colher de sopa de fermento biológico

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes e amassar bem.

Com o rolo abrir a massa, cortar em círculos e enrolar a salsicha cortada.

Antes de assar passar uma gema em cima.

Assar até dourar.

TAÇAS DE MORANGO COM CHOCOLATE

Base
3 xícaras de morangos picados
1 colher de sopa de açúcar
Coloque o morango picado numa tigela e polvilhe o açúcar.
Misture bem e deixe o morango soltar o líquido.
Depois, transfira para uma peneira e deixe escorrer.
Creme
2 latas de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
Numa panela misture o leite condensado, o leite e a manteiga,
Cozinhe em fogo baixo até ficar com consistência cremosa.
Espere esfriar.
Cobertura
1 barra  de chocolate ao leite picado
1 barra de chocolate meio amargo picado
1 caixa de creme de leite
Derreta o chocolate no microondas  e misture o creme de leite.

Montagem
Coloque uma camada de morangos picados em taças de vidro ou em um prato de servir.
Sobre eles uma camada de creme.
Cubra com a cobertura de chocolate.
Decore com morangos inteiros.

PANQUECAS DE LEGUMES

PANQUECA DE CENOURA

INGREDIENTES:

1 xícara de leite
1 xícara de cenoura crua
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos
1 colher sopa de óleo
1 colher de chá de sal

MODO DE FAZER:

Bater tudo no liquidificador. Com uma concha coloque a massa na frigideira. Rechear e enrolar.

RENDIMENTO: 8 panquecas

PANQUECA DE BETERRABA

INGREDIENTES:

1 xícara de leite
1 xícara de beterraba crua
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos
1 colher sopa de óleo
1 colher de chá de sal

MODO DE FAZER:

Bater tudo no liquidificador. Com uma concha coloque a massa na frigideira. Rechear e enrolar

RENDIMENTO: 8 panquecas

PANQUECA DE TEMPERO VERDE

INGREDIENTES:

1 xícara de leite
1 xícara de temperos ( salsa, cebola, manjerona ...)
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos
1 colher sopa de óleo
1 colher de chá de sal

MODO DE FAZER:

Bater tudo no liquidificador. Com uma concha coloque a massa na frigideira. Rechear e enrolar.

RENDIMENTO: 8 panquecas

RECHEIO DE FRANGO:

1 peito de frango cozido e desfiado
2 cebolas picadas
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1/2 xícara de requeijão ou creme de leite
1/2 xícara de tempero verde picado

Doure a cebola, acrescente o frango e o tomate. Refogar por 10 minutos. Acrescentar o requeijão e o tempero verde.

BOLO DE CHOCOLATE

Ingredientes:
3 ovos ( bater as claras separado)
1 xícara de açúcar
1/2 xícara óleo ou manteiga
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de amido de milho
1 xícara de água quente
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico

Modo de fazer:
Bata as gemas com o açúcar, acrescentando em seguida a manteiga, o chocolate, amido de milho, água quente e a farinha. Por último acrescente o fermento e as claras em neve.
Asse por 20-30 minutos.

Cobertura 1:
1 xícara de açúcar refinado
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de chocolate em pó
3 colheres de sopa de leite
Leve ao fogo para ferver e coloque no bolo ainda quente.
Fica uma cobertura bem firme.

Cobertura 2:
2 colheres de sopa  manteiga ou margarina
8 colheres de sopa de açúcar refinado
2 colheres de sopa de achocolatado
2 colheres de sopa de leite
Leve ao fogo para ferver e coloque no bolo ainda quente.

Cobertura 3:
1 caixa de creme de leite
6 colheres de sopa de açúcar (25 ml)
6 colheres de sopa de achocolatado
1 colher de sopa de margarina
Leve ao microondas em um pote alto 3 x de 1 minuto e meio.
Mexer nos intervalos.

Cobertura do Téc. Nutrição
1 caixa de leite condensado
4 colheres de chocolate em pó
1 colher de manteiga
Fazer um brigadeiro mole e acrescentar uma caixa de creme de leite.

BRIGADEIRO do curso Técnico em Nutrição - 2016

Ingredientes:
1 caixa de leite condensado
4 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de manteiga ou margarina

Modo de fazer:
Leve ao fogo baixo todos os ingredientes.
Cozinhe até desgrudar totalmente do fundo da panela.

  BOLO SALGADO

Ingredientes:
2 ovos
12 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de óleo
2 tomates picados
2-3  cebolas picadas
1 xícara de milho, ervilhas ou queijo e presunto picados
5o g queijo ralado
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de fermento químico
orégano e tempero verde picados a gosto

Modo de fazer:
Bater os ovos. Misturar todos os ingredientes.
Assar em forno quente.

Pão de queijo (2)

Ingredientes:

1 ovo
3/4 xícara de óleo
1 xícara de leite
1 colher de sobremesa de sal
1/2 kg polvilho azedo
1 xícara de água fervente


Modo de fazer:

Misture os 4 primeiros ingredientes, acrescente o polvilho azedo e por último a água fervente.
Coloque em forminhas. Asse por 30 minutos em forno quente.

Pão de queijo

Ingredientes:

3 ovos
1 xícara de leite
3/4 xícara de óleo
3 xícaras de polvilho (2 xícaras de polvilho doce + 1 xícara de polvilho azedo)
1 xícara de queijo ralado
1 colher de sobremesa de sal

Modo de fazer:

Bater tudo no liquidificador. Colocar em forminhas untadas. Assar em forno quente.

Biscoitos de chocolate

1 pacote de biscoitos do tipo mignon ou plic-plac

Cobertura:

1 xícara de açúcar refinado
5 colheres de chocolate em pó ou achocolatado
5 colheres de sopa de água ou leite
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de margarina

Modo de fazer;

Utilize uma panela de tamanho grande. Misture todos os ingredientes da cobertura e leve ao fogo. Deixe ferver por cerca de 3-4 minutos, até formar uma calda grossa. Acrescente os biscoitos, envolvendo-os na calda. Espalhe-os em uma forma e deixe esfriar.

Panquecas

PANQUECAS

Ingredientes da massa:
2 ovos
1 xícara de leite
1 xicara de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/2 colher de chá de fermento (opcional)

Modo de fazer:
Bata tudo no liquidificador.
Unte a frigideira  apenas uma vez.
Coloque 1 concha de massa.
Deixe dourar, vire e retire.
Recheie a gosto.

Rendimento:
7-8  porções